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2015年零售企業(yè)面臨著零售額下降百分之一的境況時，傳統(tǒng)餐企也同樣面臨窘境。經濟增長放緩，網絡持續(xù)沖擊，低增速和企業(yè)負利潤的嚴峻挑戰(zhàn)在傳統(tǒng)實體店中蔓延開來。

無論是零售業(yè)還是餐飲業(yè)，傳統(tǒng)實體店都經歷著同樣的經營之痛。然而，也有一些企業(yè)沖破了枷鎖，找到了轉型利器。比如日本7-11株式會社那里就有不一樣的聲音。

7-11的“大數(shù)據”＋“小時代”，讓我們透過實體零售業(yè)的迭代看到了傳統(tǒng)餐企的希望。他們是如何做到的？他們經歷了哪些變化和改革？來聽聽日本7-11株式會社培訓部部長蒲哲說了些什么。

傳統(tǒng)實體到O2O網絡

研發(fā)力和數(shù)據化是發(fā)展利器

從2015年的實體零售業(yè)數(shù)據觀察，上半年國內大型傳統(tǒng)商業(yè)設施，包括超市，總共關門121家店面。但小業(yè)態(tài)的便利店等卻增長迅速，比整體增長率高出將近十二個百分點。

為何日本傳統(tǒng)零售業(yè)的便利店幾乎沒有受到電商沖擊？除了小而美業(yè)態(tài)，更多原因在于什么？

1、商品研發(fā)力甩掉對手幾條街

“7-11總部向所有的店鋪提供4800多萬種商品，當中有60%都是企業(yè)自主研發(fā)，平均單店店鋪導入的商品是2800種，每周有100種的新產品進行推進，70%的年替換率。這些都是日本7-11沒有被電商影響的最主要原因?！逼颜苷f。

產品研發(fā)也正是傳統(tǒng)餐企必不可少的競爭優(yōu)勢:例如每周一都會進行新品測試；五味餐廳已研發(fā)出上百道家常菜品；就連明星餐廳武琥九號，也早在開業(yè)前就預備出了108道菜品，每一、兩個月就更換一次菜單，餐廳換新的頻率在不斷增強。

哪怕是橫跨商業(yè)地產領域，也多通過簽約較短租期，不斷變更餐飲品牌來提高自己的競爭力。

2、營銷受益，消費體驗也在數(shù)據化中升級

實體商業(yè)通常最怕找不到顧客的需求點，找到了也難免遺漏，唯有將需求進行數(shù)字的量化，由數(shù)據中獲得答案。

從店鋪到總部的信息，再到供貨商的信息，包括訂貨系統(tǒng)的信息，7-11實現(xiàn)了整體互聯(lián)網化，并且通過O2O帶給了顧客極強的體驗感。

“在7-11的訂貨系統(tǒng)上，如果某一款商品在高峰前或銷售最好的情況下出現(xiàn)了缺貨狀況，則會通過內部大數(shù)據系統(tǒng)分析出哪個時間段商品銷售狀況最好，進行調整。7-11的成功在于有非常具體的銷售數(shù)據，而傳統(tǒng)實體零售欠缺的就是大數(shù)據的收集。”蒲哲說。

7-11通過數(shù)據帶來銷售經驗，而餐企通過數(shù)據在線上，線下和用戶數(shù)據三個層面的設計豐富了顧客的消費體驗感。

如雕爺牛腩，在開了線下餐廳之后，還在不斷優(yōu)化，細致到基于某個顧客對于座位的偏好進行數(shù)據提取，包括座位的光線明或暗，角落還是靠窗，沙發(fā)還是吧臺等等，將實體體驗形成數(shù)據儲備。

無論是產品上的“變”帶給企業(yè)“不變”的市場地位，還是體驗上的“數(shù)據化”帶給企業(yè)“理性化”的成長，都是足以支撐企業(yè)擴大發(fā)展，并成為后續(xù)提升的動力。

增強線下體驗

從客群分層做起

光靠借助資本市場并不能解決根本問題，與其守株待兔，不如先踏踏實實的打好基礎，除了“線上線下全渠道經營”，零售業(yè)都瞄準了客戶的到店“消費體驗”，餐飲業(yè)在這方面更具備著得天獨厚的優(yōu)勢。

舉個例子，7-11分別針對不同客群設置了三個體驗點：

1、高年齡層客群

專門提供營養(yǎng)套餐，晚上訂購，次日就會通過店鋪的物流送到家里。

2、中層客群
店內會銷售部分圖書，其在日本的銷售額僅次于亞馬遜。

3、年輕客群
因為日本對于知識產權的保護非常重視，很多游戲需要付費，因此每個月7-11都會將當下最流行的需要付費下載的游戲免費供顧客下載。所以店內的wifi并不僅僅提供上網的需求，更多是為了拉攏年輕顧客到實體店消費。

餐飲業(yè)更多已經從最初海底撈等位游戲的細節(jié)體驗進化到了空間的體驗，通過設計元素或高科技產品的加入，優(yōu)化空間內的互動性。

如今空間體驗也已逐漸演變成場景體驗，從餐飲品牌自主開發(fā)外賣平臺，到共享線下實體平臺，顧客的場景體驗被無限延伸。

接軌移動互聯(lián)

抓住趨勢、距離、參與三個關鍵詞

“國內零售商里成立電商最早的當屬蘇寧電器，然而蘇寧這個2011年就最先吃上螃蟹的實體零售商也比日本電商發(fā)展整整差了十年。下一步，就看誰能抓住移動互聯(lián)網時代的契機?！逼颜苷f。

借助7-11蒲哲部長對于零售業(yè)的三點啟示，餐飲業(yè)同樣需要意識到以下三個關鍵點的重要性：

趨勢
“無論國內外，所有企業(yè)互聯(lián)網化是一個不可避免的趨勢，在未來3-5年時間里，誰能抓的住趨勢誰就能抓得住成長?！?蒲哲說。

在實體店與互聯(lián)網的融合過程中，未來最終會幻化成何種模樣誰也不知，但至少都會基于現(xiàn)有數(shù)據成型，到那時，恐怕誰積累和沉淀的多誰就能將趨勢描摹的更加清晰。

距離
“之前顧客去一次超市不太容易，實體店和顧客之間的距離可能就是一兩公里的距離，現(xiàn)在之所以電商發(fā)展得好，因為他們離顧客特別得近。即未來誰離顧客越近，誰就掌握了真正的客流。” 蒲哲說。

餐飲行業(yè)如果不是布點較多的大企業(yè)，要想離顧客更近，可以通過外賣或其他實體餐飲的平臺來增加品牌曝光率。但它和零售業(yè)不同的是，可以不以實體店為前提，只要懂得善用資源，誰讓顧客購買更便利，誰就籠絡住了客流。

參與
“類似微信搖一搖功能的形式，如果每一個顧客都可以參與到店面的活動中，企業(yè)受益他們也開心?！蓖ㄟ^ibeacon等設備進行餐廳信息、菜品優(yōu)惠等內容的共享，不僅為了引流，也幫助餐廳和顧客之間增加了更多的互動。

（轉載自品途網）

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